Dans l'antre du futur lycée Georges Frêche, à Montpellier Odysseum

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La région Languedoc-Roussillon s'est engagée dans un ambitieux programme de rénovation des lycées hôteliers de l'académie, parachevé par la réalisation du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme qui portera le nom de Georges Frêche à Montpellier.

Ainsi se sont retrouvés à Odysséum, sur le chantier du futur lycée, les acteurs d'un partenariat composé de l'académie de Montpellier, représentée par Claude Chauvy, inspecteur principal d'académie, du conseil régional avec Mme Josick Paoli, délégué à l'égalité des chances, de Anne Paule Galinier, proviseur adjoint, et Daniel Cancel, chef des travaux, tous deux de l'actuel lycée Jules Ferry-La Colline, qui sera appelé à fermer ses portes en 2012, et une délégation de professionnels des filières de l'hôtellerie, pour ce projet appelé à offrir un cadre totalement nouveau pour les formations de l'hôtellerie et du tourisme.

Guidés par Messieurs Damon Belusco, architecte, et Benoît Cellier, directeur d'éducation au conseil régional, ils ont pu évaluer les caractéristiques de l'opération, situé dans la Zac Port Marianne, dont la capacité d'accueil est établie pour 986 élèves.

La structure pédagogique prévisionnelle prévoit une filière de haut niveau pour les métiers de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme, un cycle technologique pour des BTS de type européen, et un cycle professionnel pour CAP, BEP, Bac Pro, avec des mentions complémentaires traiteurs, gouvernantes, sommeliers, un atelier de boulangerie viennoiserie et un laboratoire pâtisserie, qui devrait comporter un espace de vente.

L'établissement comportera quatre restaurants d'applications, un gastronomique, qui devrait porter le nom de Auguste Escoffier, dont Gérard Oudin représentait l'association des disciples d'Escoffier, une brasserie et deux restaurants d'initiation d'une capacité d'accueil de près de 200 clients. Également un hôtel d'application de 12 chambres, dont sept de niveau quatre étoiles, avec deux suites. Un internat mixte filles/garçons de 75 places avec en sus un gymnase, des amphithéâtres, des salles de cours et une volumineuse salle d'exposition complètent l'ensemble.

L'établissement est situé en bordure de la place Odysseum, directement desservies par la ligne 1 du tramway, a proximité immédiate des divers et nombreux commerces de ce nouveau quartier. Le site obligeait à concevoir un projet compact, qui se compose d'une partie sculpturale avec des bâtiments satellites, des espaces creusés comme dans la masse d'un monolithe permettent des cheminements et des relations visuelles, qui forment une sorte de lien socialisant.

À chaque pas, la vision de cette architecture évolue pour ne jamais être identique ou monotone. Le bâtiment du lycée est revêtu d'une "peau" composée de 17 000 cassettes métalliques à géométrie continue, géométrie qui s'évide au droit de 600 ouvertures composées de 5000 châssis triangulaires, pour former les parties vitrées protégées d'une résille métallique faisant office de brise-soleil.

Les visiteurs, casqués ont pu déambuler dans cet immense chantier aux odeurs de ciment et peinture, sur lequel devrait s'ouvrir en septembre 2012, un lycée d'avenir, de stature internationale, pour servir l'économie régionale et constituer une référence d'excellence, jouant un rôle de vitrine en matière de savoir-faire à l'échelle régionale et au-delà, pour préparer un avenir aux jeunes intéressés par la filière touristique hotelière.

A l'issue de la visite, les participants étaient les invités du proviseur du lycée Jules Ferry Mr Cuinat Guerraz, pour participer à un repas gastronomique concocté et servi par les élèves de l'établissement accompagnés par leurs professeurs.