La journée nationale du goût au collège des Salins

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Pour marquer cette semaine nationale du goût, la cuisine dépasse son simple impératif pour devenir un corpus de techniques de cuissons plus ou moins pointues, on pourrait presque en dire, un fait culturel qui met en exergue la santé publique et en particulier celle des enfants.

Le collège des Salins, n'a pas manqué, cette année encore, de se distinguer avec les plats préparés à la cuisine centrale de Fabrègues, où son responsable culinaire, Nathalie Delemotte, avec l'aide des désormais célèbres frères Pourcel et de Gérard Cabiron, cuisinier traiteur et meilleur ouvrier de France. Laurent Pourcel aime les contrastes culinaires et les petits détails qui font qu'il soit connu et honoré dans le monde entier, on reconnaîtra sa création particulière en lisant le menu.

Nathalie, Laurent et Gérard, trois pointures dans l'agroalimentaire, ont donc travaillé sur un menu qui sera produit pour 4000 enfants dans 12 établissements différents.

Il restait à Dominique Gaubert, la chef de cuisine du restaurant scolaire du collège, d'exécuter la finition et l'assemblage de la production de l'UPC (unité de production culinaire) de Fabrègues, donc, un rôle important pour concrétiser cette journée nationale du goût pour laquelle les jeunes élèves du collège des Salins ont pu apprécier la qualité et la saveur du menu composé d'un tartare de dorade rose sur lit de courgettes en brunoise et son coulis de pamplemousse, suivi d'un filet de poulet pané à la noisette servie avec son jus, et accompagné d'un gratin d'aubergines à la crème de cèpes. Pour finir, un vacherin à la fraise gariguette et son macaron au citron Shuzu.

Une belle composition qui sans nul doute change de la cuisine familiale, et qui permet de connaître de nouvelles saveurs.

Distribution des repas de la semaine du goût au collège des Salins

Les artisans de la journée du goût (de G à D)

Laurent Pourcel, Nathalie Delemotte, Gérard Cabiron

Comments

[alan]

Petits échos de cette journée, les enfants regardent les légumes d'une drôle de façon..cette fois c'était les aubergines....il faudrait que les mamans enseignent à leurs enfants qu'il n'y a pas que des frites, des pâtes , du riz et de la mousseline pré-cuite.....une belle initiative que cette journée du goût...bel article aussi.